茴香[茴香菜]:茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四 -百科知識中文網

形態特徵

多年生草本，高60-150厘米，全株表面有粉霜，無毛，具強烈香氣。莖直立，有分枝。三至四回羽狀複葉，最終小葉片線形，長4-40毫米，寬約0.5毫米；葉柄長約14厘米，基部成鞘狀抱莖。復傘形花序頂生；總花梗長4-25厘米，總苞和小苞片均缺；傘輻8-20個，不等長；花小，黃色；無萼齒；花瓣45，寬卵形，上部向內捲曲，微凹；雄蕊5枚，長於花瓣；子房下位，2室，花柱2個。又懸果長圓形，有5條隆起的棱，花期6-7月，果期9-10月。
小茴香為長日照、半耐寒、耐早、喜冷涼的雙子葉春性作物，較耐旱但不耐澇。出苗後生育期65～85天。生育進程快，出苗35～45天進入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收穫期6月中旬。常規株高30～55厘米，莖稈呈假二杈分枝。葉互生，葉片三出式全裂葉，有狹披針形葉鞘。傘形花序直徑1～2厘米，白色或藍白色，有5～7朵單花，雙懸果呈長圓卵形，長5～8毫米，寬2～3毫米，內含兩粒略帶黃色的種子。

營養及功效

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

分布

主產於中國國西北、內蒙古、山西、陝西和東北等地。另外，湖北、廣西、四川等地亦有生產。中國出口的小茴香，以內蒙古、山西和甘肅產為主。

套用價值

香料植物

小茴香是重要的香料植物。葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗淨後切細加鹽和味素、香油及其它調料拌食，味清香，可促進食慾。也可作為餃子或包子餡。果實多作香料，用於酒類和糖果之中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，並能增進食慾；研磨為粉末可用於製作五香粉，用於麵食等調味。小茴香還可用於藥膳，如茴香炒腰花能補腎止痛；茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香薑糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。

藥用植物

小茴香是重要的藥用植物，其果實是重要的中藥，味辛性溫，具有行氣止痛，健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛經、腹脅痛、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等。《本草匯言》記載“茴香為溫中快氣之藥”。《唐本草》也記載“茴香善主一切諸氣，為溫中散寒、立行諸氣之要品”。古朝鮮許浚編纂的《東醫寶鑑》記載，炒茴香和何、人參、乾地黃、麥門冬、天門冬、茯苓等七味藥組成“七仙丹”，用於治療鬚髮早白等症，有滋陰養腎、益氣健脾之功。此外，果實含揮髮油約3～6%，主要成分為茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、愛草腦。另含順式茴香醚，對聚傘花素。含脂肪油約18%，其脂肪酸組成中，洋芫荽子酸占60%、油酸22%，亞油酸14%、棕櫚酸4%。尚含大於C18的醇和棕櫚酸、花生酸、山萮酸等所成的蠟，豆甾醇，7-羥基香豆精等。苦茴香的果實含茴香醚60%，茴香酮30%；而甜茴香含茴香醚80%，茴香酮10%。也有的茴香不含茴香醚而含愛草腦。茴香含有豐富的維生素A、C之外，葫蘿蔔素及鈣的含量也較高，種子可作藥用或香料，具有驅風祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具體用途如下：
1．促進消化吸收
2．防感冒：可將少許茴香生汁加蔥沫湯內喝下發汗。
3．治扁桃體炎：對成含汁液的水煎液，將其涼後漱口。
4．吸膿：將葉搗碎，貼於患部，每天換3次，自然消退。
5．治凍傷：可用生汁塗於患部，按摩。

生活用品

小茴香主要含揮髮油等成分，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯、茴香醛等。從小茴香果實及莖葉中提得的精油有廣泛的用途，可用於牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等,茴香精油具有良好的防腐作用，可用於醃漬食品。北非及地中海沿岸的希臘等國酒吧中流行一種茴香酒，含有茴香精油，香味濃郁獨特，喝時加入水或冰塊，1秒之內透明的酒液便混濁起來，變成乳白色的懸濁酒。用小茴香製成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用，對於飲食過量所引起腹脹以及女性痛經也有一定效果。

菸絲

用小茴香莖葉製成菸絲，由於其不含尼古丁成分、焦油量低，對人體危害小，燃燒性類似菸葉、香味濃郁，有望成為新型香菸替代品。

食用價值

有一種球莖茴香可以食用，它又稱結球茴香或甜茴香，為茴香的一個變種，與茴香形態相似。其食用部位為葉鞘基部相互抱合形成的肥厚肉質球狀莖，具有獨特芳香和甜味，可涼拌、炒菜、做湯、醃漬，也可製成餡包餃子或包子。

插花花材

茴香是很好的插花散狀花材，夏季開黃色花，復傘形花序。宜插在大花之間填空，增加層次感。花語：才色兼備。適宜搭配：玫瑰花、矢車菊、藍錦葵、玫瑰果、芙蓉花、檸檬草、馬鞭草、覆盆子葉、薄荷葉、馬黛茶、甘草。搭配薄荷可排除體內多餘水分。

古方記載

溫腎散寒，和胃理氣。治寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，乾、濕腳氣。
1、《千金•食治》：主蛇咬瘡久不瘥，搗敷之。又治九種瘺。
2、《唐本草》：主諸瘺、霍亂及蛇傷。
3、《開寶本草》：主膀胱、腎間冷氣及盲腸氣，調中止痛，嘔吐。
4、《日華子本草》：治乾、濕腳氣並腎勞頹疝氣，開胃下食('食'一作'氣')，治膀胱痛，陰疼。
5、李杲：補命門不足。
6、《傷寒蘊要》：暖丹田。
7、《玉揪藥解》：治水土濕寒，腰痛腳氣，固瘕寒疝。
8、《本草求真》：肝經虛火從左上沖頭面者用之。
9、《隨息居飲食譜》：殺蟲辟穢，制魚肉腥臊冷滯諸毒。
10《中藥形性經驗鑑別法》：治慢性氣管炎。
11、《吉林中草藥》：散寒止痛。治疝氣，腎寒小腹痛，胃痛，腰痛，遺尿。

常見做法

茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。由於“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時的香氣濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。北方人一般認為茴香菜比較“吃油”，所以在做包子餃子時，一般會多搭配些油脂，吃起來才香，又因為茴香本身可以解油膩，故而這樣做對健康無甚大礙。

栽培技術

播種方式

①正播有冬播（包蛋）和春播兩種方式。冬播在上年冬前將種子播入壓好鹽的適墒將凍農田中（喀什墾區11月25日～12月5日，也可用3厘米地溫低於5℃為指標），第2年收穫。春播在當年春天播種、管理、收穫（春播時間的提前程度與收穫茴香產量呈非直線形正相關性）。
②套播利用茴香生育期短的特性，在春播地膜寬窄行作物播種結束後，寬行套種茴香。套播以4月12日前或5厘米地溫不高於15℃為宜。
品種選擇
宜選擇分枝能力強、豐產、抗倒伏且經提純復壯、篩選過的籽粒飽滿的莎車小茴香。

1.大茴香株高30～45cm，全株有5～6片葉，葉柄長，葉間距離大。葉片為具三回羽狀深裂的細裂片，裂片細窄成絲狀，綠色，葉面光滑無毛，有蠟粉，植株適應性強，生長較快，春季栽培抽薹早，病害少。

2.小茴香植株較矮小，株高20～30cm，全株有葉7～9片，葉柄短，葉間距離小，葉片為三回羽狀深裂的細裂片，裂片細窄呈絲狀，深綠色，葉面光滑無毛，有白蠟粉，植株生長較慢，抽薹晚，香味濃。
3.球莖茴香又稱義大利茴香。株高54cm，開展度45cm左右。葉形和葉色與大茴香相似，不同的特徵為植株基部葉鞘抱合，肥大，形成扁（圓）球形球莖。全株有7～9片葉，莖短縮，球莖著生在短縮莖上。單球重300～500g。抽薹晚，產量高，既耐寒又耐熱，冬性較強，春季或秋季均可露地生產。生長期75～120天。質地柔嫩，纖維少，香味較淡。

播種要求
正播茴香有穴播和條播兩種。冬播以穴播（行距20～30厘米，穴距9～12厘米）為主，春播以條播（30厘米等行距、株距5～8厘米）為主。套播用穴播。播深1.5～2.5厘米，播後鎮壓。每公頃用種量22.5～30千克（千粒重1.3～1.8克）。穴播每公頃30～50萬穴，保苗140～200萬株，條播保苗150～180萬株。
管理
①早春田管以增溫保墒為中心。正播茴香在苗前宜進行淺耙鎮壓，苗前遇雨及時耙地，破除板結，以利保墒出苗早發。淺耙方向與播種方向垂直，耙深不大於2厘米，且帶碎土鎮壓器。
②苗期田管以化調為主，輔以人工拔草和間定苗。茴香幼苗2～4葉期，噴施葉面肥1次（1%～2%的磷酸二氫鉀+0.5%～1%尿素）。幼苗5～8葉期，對生長過旺田塊局部噴施0.15%～0.3%縮節胺，增強旺苗基部節間粗度，降低植株高度，防止後期倒伏。
③花果期田管以防積雨淹害為重點，養根保葉，促粒實，增粒重。小茴香較耐旱但不耐澇，5～6月份如遇降雨，田間積水超過8小時，會形成淹害，造成植株死亡，甚至絕收。故遇中至大雨，及時排澇。茴香花果期雖對水肥要求不高，但重疊期較長。氣候異常、土壤乾旱會對開花、受精以及產量造成不利影響，可葉面噴施濃度為0.2%～0.4%的硼、鋅微肥，提高結實率。茴香生長中後期，有脫肥早衰（葉色發黃）的點片，可噴施1.5%～3%尿素葉肥，提高植株根葉吸收養分的能力，促使果實正常成熟。對葉色濃綠、有貪青晚熟趨勢的點片，可噴施0.2%～0.4%的磷酸二氫鉀，提高千粒重，達到整體收穫期一致。[1-2]

及時採收大、小茴香高15～20cm時，依市場需求，及時採收上市。球莖茴香定植40天后，球莖充分膨大而停止生長，外部鱗片呈白色或黃白色時，及時採收。收穫時將整株拔下，將上部細葉同老葉一同切除只保留上面葉柄10cm左右和下面球莖，下部從短縮莖部切除後包裝上市。
防治病蟲害

1.白粉病初期在植株表面出現少量白色粉狀斑點，以後逐漸擴大，表面產生大量白色粉末狀物。隨著病害發展，植株組織開始退色，以後壞死枯萎。種植過密，溫暖多濕，晝夜溫差大，結露時間長，利於發病。防治方法：發病初期噴施2%農抗120水劑200倍液，或30%特富靈可濕性粉劑4000倍液，或15%三唑酮可濕性粉劑2000倍液，或40%福星乳油7000倍液，每7～10天噴灑1次，連噴2～3次。
2.根腐病此病主要侵染根系。受侵染根尖或幼根呈褐色水漬狀，以後變成黑褐色壞死斑，逐漸發展使主根呈銹黃至銹褐色腐爛，最後僅剩纖維狀維管束，病株極易從土中拔出。發病植株葉片從外向內逐漸壞死，最後全株枯死。重茬、低溫、高濕及肥料未腐熟有利於病害流行。防治方法：採取輪作換茬，高壟栽培及使用腐熟肥料等農業技術。藥劑防治在發病初期用15%雙效靈水劑l500倍液，或65%多果定可濕性粉劑1000倍液，或25%敵力脫乳油3000倍液，或30%土菌消水劑600倍液或50%多菌靈可濕性粉劑600倍液灌根防治，每株施藥量為0.25～0.5kg。
3.茴香鳳蝶主要為害茴香、胡蘿蔔、芹菜等傘形花科蔬菜。蟲態有成蟲、卵、幼蟲、蛹等。以幼蟲食害葉片，夜間活動取食，受觸動時能從胸伸出臭角並滲出臭液。防治方法：結合田間管理人工捕殺幼蟲。在三齡前噴灑20%天達滅幼脲膠懸劑1000倍液、10%除盡懸浮劑1500倍液、10%高效滅百可乳油1300倍液、4.5%雲大安治1500倍液、
90%萬靈可溶性粉劑4000倍液、50%辛硫磷乳油1500倍液、2.5%敵殺死乳油2000倍液、20%殺滅菊酯乳油2000倍液等。
4.蚜蟲發生初期噴施50%抗蚜威可濕性粉劑2000倍液，或2.5%功夫乳油2000倍液，或20%滅掃利乳油3000倍液等，交替防治。若在保護地懸掛黃色粘板結合藥劑防治，效果則更佳。

選購儲存

宜：小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。

忌：發霉變質，質地不飽滿，香味淡，品質欠佳。

儲存：密封、陰涼、避光保存。

茴香[茴香菜]

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