茄汁荸薺

荸薺去皮洗淨，滾上乾澱粉，拖上蛋清糊，入七成熱油鍋炸成金黃色撈出。茄汁荸薺色澤紅潤，酥脆可口，酸甜適中。此菜中的荸薺性味甘寒，有清熱、利咽、化痰、止渴、開胃、益氣、明目等功效。

原料：

荸薺300克 雞蛋黃、生粉、精鹽、白糖、白醋、番茄醬、麻油各適量 菜油500克(約耗100克)

製法：

1.荸薺削去皮，用清水洗淨後，逐個用刀稍稍拍松，納碗內，加入雞蛋黃和生粉拌勻。
2.淨鍋上火，放菜油燒至五成熱，把掛勻蛋糊的荸薺下入油鍋內，炸至外皮色呈金黃時，撈出瀝油。
3.鍋留底油，放番茄醬，再調入白糖、白醋炒透後，將炸好的荸薺倒入鍋中，顛翻均勻即淋入麻油，起鍋裝盤即成。

特點：

色澤紅潤，酥脆可口，酸甜適中。此菜中的荸薺性味甘寒，有清熱、利咽、化痰、止渴、開胃、益氣、明目等功效。