茄汁蝦餅

1.將蝦仁去紅皮，擇淨沙腸，洗淨控乾。 3.蝦肉泥加入少許蔥姜酒水，並放入鹽、味素、蛋清、水澱粉，用筷子拌勻上勁。 另取鍋加入雞湯、白糖、番茄醬、水澱粉勾成芡汁，澆在蝦餅上，盤子外周用香菜圍撒即成。

主料

蝦仁 400克

輔料

豬肋條肉（五花肉） 25克 雞蛋 150克 荸薺 80克

調料

植物油 75克 料酒 10克 白砂糖 10克 鹽 3克 味素 1克 姜 5克 大蔥 5克 澱粉(豌豆) 2克 番茄醬 20克 香菜 20克 各適量

類別

私家菜 壯腰健腎調理 腎調養調理

口味

菜色鮮艷，香鮮軟嫩，營養豐富。

食物做法

1.將蝦仁去紅皮，擇淨沙腸，洗淨控乾。並將蝦仁、豬肉分別用刀切成細末，然後再將豬肉和蝦肉混合剁勻，製成蝦肉泥。
2.荸薺用力拍碎、剁末。蔥切段、姜切片，蔥姜、料酒混合，加清水製成蔥姜酒水。雞蛋去黃留清，香菜洗淨切段備用。
3.蝦肉泥加入少許蔥姜酒水，並放入鹽、味素、蛋清、水澱粉，用筷子拌勻上勁。然後加入荸薺末，拌勻。
4.將炒鍋上火燒熱，加入植物油，再用手將蝦餡製成丸放入鍋內，在鍋里用勺輕輕拍成餅狀，再炸片刻，待蝦餅浮出油麵即熟。撈出蝦餅，瀝淨餘油，擺入盤內。另取鍋加入雞湯、白糖、番茄醬、水澱粉勾成芡汁，澆在蝦餅上，盤子外周用香菜圍撒即成。