茄汁牛肉餛飩

一道義大利人最愛的特色菜——“義大利濃湯餛飩”。 橄欖油在這道菜中是主角，如果沒有它的加入，就失去了義大利獨有的風味了。 麵包糠沒有的話可以把麵包片切碎。加入麵包糠是為了牛肉餡吃起來口感更鬆軟可口。 今天教的是正宗的義大利餡料。其實，餡料也可按自己的口味改變。

材料

主輔料：高筋麵粉，牛肉餡，小番茄罐頭，雞蛋，洋蔥，胡蘿蔔，蒜，調料：橄欖油，鹽，湯，雞精，麵包糠，芝士（片狀就可以），迷迭香（乾的也行）

做法

1、２００克麵粉加入２個雞蛋，１大勺橄欖油和少許鹽，揉成麵團。靜制１小時。
2、鍋中加入橄欖油，炒香洋蔥，迷迭香，蒜末。然後加入西紅柿罐頭。加入少許鮮湯或清水，小火煮製３０分鐘。最後加入鹽，糖和雞精調味。
3、鍋中入橄欖油４大勺，炒香洋蔥末，迷迭香和胡蘿蔔末後加入牛肉餡。待變色後加入白葡萄酒（料酒也可以）。出鍋後稍涼，加入一個雞蛋，和麵包糠。加入鹽調味，充分攪拌成餡。
4、麵團擀成薄片（越薄越好），擺好肉餡（中間留距離）。餡的四周刷上蛋清（為了把麵皮能粘牢）然後象蓋被子一樣摺疊後，用手壓出空氣。用模具或刀切成小餛飩。可依靠牙籤把空氣擠出去。再把邊緣的部分整理好就好啦！
5、鍋中做開水後煮餛飩，約７－８分鐘後撈出。
6、煮好的醬汁，加入煮好的餛飩再煮１－２分鐘即可。食用前加入黑胡椒碎和巴馬乾酪。