茄汁傘把

牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

材料簡介

主料：牛肚300克
調料：鹽 2克胡椒 1克味素 1克番茄醬 30克白砂糖 20克醋 3克花生油 20克 香油2克各適量

製作工藝

1.牛肚洗淨煮熟待用；炒鍋置於中火上,熱鍋注入花生油,五成油溫時,下入番茄醬煸炒出香味,放牛肉湯,白糖,精鹽,胡椒,味素漲沸後調勻淋上白醋,起鍋前淋入芝麻油.
2.牛肚片刀為大片,保持形態,裝入盤中,澆上茄汁即可上桌.

工藝提示

1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外賓時不得放入.
2.茄汁味在宴席中應避免與鳳梨味,糖醋味,檸檬味同桌出現.
3.醋酸具有揮發性.並且酸味會隨著溫度上升而增強.