茄子煎蛋

熱鍋加油，油熱後加入配料及茄子，放入少量的鹽 。 根據茄子的量，打雞蛋3～4個。 並加入茄子及蔥花攪拌均勻。

基本信息

• 中文名：茄子煎蛋
• 主要食材：茄子，雞蛋
• 分類：煎

用料

材料	用量
茄子	一個
雞蛋	3～4個
姜、蔥、蒜	適量

做法

1. 將茄子洗乾淨後，切小丁（茄子不用去皮）
2. 將配料蔥、姜、蒜切碎備用。
3. 熱鍋加油，油熱後加入配料及茄子，放入少量的鹽 。茄子炒熟後盛出攤涼。
4. 根據茄子的量，打雞蛋3～4個。加入少量的鹽及生抽（為了顏色好看）攪拌。並加入茄子及蔥花攪拌均勻。（可加適量的蘑菇精）
5. 在炒鍋或平底鍋加油（油量多一點，茄子吸油）導入攪拌好的蛋液，煎香後出鍋。