百科名片
苦瓜回鍋鴨，家常做法，香辣口味。材料
鴨腿2個啤酒一聽
苦瓜一根
紅椒一個
洋蔥
姜
蒜
小米辣
乾辣椒
花椒各適量
滷料包香料（香葉、陳皮、大料、桂皮等）一小撮
碗汁（生抽老抽各一湯匙，耗油半湯匙，豆豉半湯匙，豆瓣醬半湯匙，糖半湯匙，料酒一湯匙）
做法
1、鴨腿洗淨，加入薑片和滷料包里的香料，一聽啤酒和適量的清水（總水量沒過鴨腿），開火煮；2、大火煮沸後撇去浮沫，儘量撇的乾淨徹底（撇的越乾淨鴨肉越不會有怪味，部分油膩的脂肪也會被帶走），然後轉小火煮20分鐘後撈出晾涼（如果趕時間煮十分鐘斷生了就能用了，這時可以看到剩下的水中已經消耗了鴨肉不少的脂肪）；
3、苦瓜洗淨切片去內部的白膜（切環形或者對半月形都可，後者去膜會更方便），煮鴨剩的水大火煮沸下苦瓜焯十幾秒變的翠綠就立即撈出過冷水備用；
4、我們把煮好晾涼的鴨腿肉去骨片成薄片，為了防止肉口感老硬，片的時候可以有意識逆著纖維切，這樣就算肉不夠嫩，吃起來也不費勁；
5、鍋中不放油，將片好的鴨肉倒入，小火，鴨皮部分的脂肪會在小火的作用下繼續析出油脂；
6、待油脂析出稍多的時候下洋蔥碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之後加入碗汁；
7、將鴨肉和碗汁翻炒均勻後加入苦瓜和紅椒，大火快炒斷生即可關火食用。
營養價值
1、鴨肉含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。2、苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
食用指南
1、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食。2、這道菜鴨肉不肥膩在於兩個步驟：一是先煮再炒的回鍋做法，煮鴨肉時湯汁里消耗了一部分脂肪；二是炒制時不放油，將鴨皮等殘留的脂肪繼續煉成底油，所以這道菜最終的成品十分乾香。
3、這道鴨肉不腥氣也在於兩點：一是加了啤酒煮，有助於鴨肉更嫩的同時酒精也能隨著煮沸揮發掉一部分腥味；此外煮鴨時加的滷料包，炒鴨時加入的大量姜蒜洋蔥辣椒花椒都重口味的香料，以及後面的豆瓣醬和辣豆豉，都能有效的壓住腥味，最後只留下香辣過癮的味道。
