歙縣多山,宜種苞蘆(玉米)。苞蘆磨成粉,用開水燙後揉成麵團,用豬板油加鮮菜和醃雪裡蕻為餡。
取一份玉米面團放入一份餡心,做成小圓餅形,入平鍋燒熟。餅被烙得兩面金黃,外皮焦脆,有玉米香,餡心油潤而有脂油香,味鮮可口。
徽州山區稱餅為餜,稱玉米為苞蘆,此餅用玉米粉為皮面,故名“苞蘆餜”。“苞蘆餜”吃了最耐飢,故深受體力勞動者的歡迎。徽州山區有民謠曰:“手捧苞蘆餜,腳踩一爐火,除了神仙就數我。”傳神地道出了山里人偏愛吃苞蘆餜的習俗。
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