芹黃牛肉麵

1.將牛肉洗淨，用刀切成綠豆大小的粒。 1.牛肉麵臊子要用小火燒至肉耙汁濃； 2.麵條入沸水鍋不宜久煮，以免耙爛不柔韌。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料

細麵條500克，黃牛肉400克，明筍、芹黃、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精鹽、甜醬油、鹹醬油、味素、紅油辣椒、高湯各適量。

小吃特色

色澤紅亮，味鮮微辣。

製作方法

1.將牛肉洗淨，用刀切成綠豆大小的粒。明筍也切成與牛肉同樣大小的粒，用沸水煮後撈起。芹黃切細花。姜與花椒用刀剁細末，豆瓣剁細。
2.鍋內加菜籽油少許，放入牛肉炒乾水分，吐油後放入豆瓣、薑末、花椒末及高湯，撇去浮沫，用小火火靠開，放入甜醬油、鹹醬油、精鹽、料酒，燒至肉耙汁濃，即成面臊子。
3.用20隻小碗分別放入醬油、紅油辣椒、味素、湯少許、芹黃花，把煮熟的麵條用漏勺撈起，放入碗內，最後澆上牛肉麵臊子即成。

製作要領

1.牛肉麵臊子要用小火燒至肉耙汁濃；
2.麵條入沸水鍋不宜久煮，以免耙爛不柔韌。