原料
・綠鳥雞1隻 ・精選乾花菇1小碗 ・生薑1小塊 ・花椒粒（15粒左右） ・精鹽適量 ・料酒1小勺 ・胡椒粉少許
作法
1.將乾花菇用清水沖淨後泡發備用；生薑分切2份備用。 2.將雞清理乾淨（具體做法詳見本文小貼士），切件備用； 3.鍋中坐水，放入生薑1份，撒上花椒粒，水沸後噴入料酒1小勺，下雞塊氽燙，將雞塊氽燙至血漬浮沫泛出，撈出用流動水沖洗乾淨瀝乾備用； 4.將雞塊放入大蒸碗中，泡發好的花菇剪去硬蒂，切片後也放入大蒸碗中；將泡發香菇的香菇水沉澱過濾倒入蒸碗中，加入的水量以略平於食材面為好； 5.蒸鍋內注入足量清水，大火煮開後將蒸碗放入，加蓋蒸製。蒸至香菇熟軟雞塊嫩滑透味 (大約25-30分鐘，可用竹籤插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度)，調入適量精鹽及胡椒粉少許即可
營養成份
花菇 Floral mushroom 屬真菌門，為香菇中的上品。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁。素有“山珍”之稱，歷來被作為延年益壽的補品也是古代的“宮廷貢品”。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。
小貼士
雞在烹飪之前該如何清理？雞身上這些部位不能吃! 購買回來的雞，下面部位一定要清除乾淨：爪心的繭皮及趾甲；雞脖子裡的氣喉管抽出來扔掉；雞頭最好不要吃，民諺：十年雞頭勝砒霜，雞越老，雞頭毒性就越大。雞臀尖，是貯藏病毒、致癌物質的“大倉庫”要清除掉，還有雞肺，雞肺被禁止食用。雞宰殺之後，肺內仍會殘留部分病菌，尤其是其中的嗜熱菌，加熱過程中也不能完全殺死或去除，一旦被食用極易造成人體病變。
