花江狗肉火鍋

花江狗肉火鍋美食，主要原料有肥嫩狗一隻 生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

原料

肥嫩狗一隻。

調料

生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香 菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味素等適量。

刀工成型

狗去毛刮洗乾淨，破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯 沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾乾水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3厘米見方的 薄片。

烹調方法

煮。將鍋洗淨置火上。原汁狗肉湯燒開，放 入切好的肉片，加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂

花江狗肉火鍋

仁、味素使其入 味。吃時取小碗（每人1個）放入適量煳辣椒麵，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚 香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味素製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌。

風味特色

肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。

技術要領

燉狗肉時用小火，以免湯汁稠濃。