芥末拌肚絲

芥末拌肚絲需要的原料有熟羊肚六兩、芥末二兩、蒜苔一兩、醬油三錢、麻醬五錢、黃酒二錢、鹽水二錢、香油五分、味素十粒，其特點是軟嫩清香，芥辣味醇。

材料

主料：熟羊肚六兩 芥末二兩

配料：蒜苔 醬油 麻醬 鹽 味素 香油

製作方法

將羊肚洗淨，從中間劃開，頂刀切成細絲，蒜苔洗淨，直刀切成段在開水鍋里焯一下，撈出控乾待用；再將芥末用開水調起，扣在爐台房使之出味，然後同醬油、麻醬、黃酒、鹽水、香油、味素兌在一個碗裡成濃汁，澆拌在肚絲和蒜苔上，盛盤即成。