芡汁糖醋鮮藕

芡汁糖醋鮮藕

芡汁糖醋鮮藕芡汁繹紅,酸甜生津,清脆爽口,菜色黃亮。

芡汁糖醋鮮藕

【原料】

主料:鮮300克。 輔料:麵粉010克。熟菜油750克(約耗75克)、芝麻油10克、小蘇打1克、濕澱粉15克、素湯(用黃豆熬制)100克、精鹽2克,醬油15克、20克味素2克、白糖25克。

【製法】

將藕中段去節,刨皮,洗淨,切成3.5厘米長、1厘米寬的條,碗中放麵粉、“精鹽、味素,加水100克調成糊。炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,先將小蘇打調入麵糊,再將藕條放入麵糊中拌勻,逐條下鍋炸至微黃時,用漏勺撈起,揀去渣末,待油溫回升至六成熱(約150℃)時、再將藕條入鍋炸至微黃時,用漏勺撈起揀去渣末,待油溫回升至六成熱時,再將藕條入鍋炸至呈金黃色時,倒入漏勺,瀝盡油,鍋中加入素什湯,醬油、白糖、醋,用濕澱粉勾芡,汁稠濃時,倒入藕條,迅速顛翻炒鍋,淋上麻油裝盤即成。
【特點】
芡汁繹紅,酸甜生津,清脆爽口,菜色黃亮.

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