芝麻糖三角

"材料:麵皮用料:麵粉200克,酵母2克,溫水約110毫升;餡料用料:紅糖60克,熟黑芝麻粉15克,麵粉10克;做法:1.將酵母放入溫水中,攪拌均勻後靜置幾分鐘,融化後倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌,然後用手揉成光滑的麵團;2.將揉好的麵團用濕紗布或蓋子蓋好,放置於溫暖處發酵約2小時,當麵團發酵至2倍大且裡面呈蜂窩狀時即可;3.將紅糖、黑芝麻粉、麵粉放入碗中拌勻成餡料;4.將發酵好的麵團反覆揉壓,排出裡面的空氣;5.揉好的麵團揉搓成長條狀;6.分成約30克重的小劑子兒;7.將小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮,放入適量的餡料;8.包成三角狀,製成糖三角生胚;9.將生胚放在蒸鍋中,蓋上蓋子,再次發酵20分鐘;然後開大火,隔水蒸約15分鐘後關火,等約3分鐘後再打開蓋子取出即可。 小貼士:1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜

材料:

麵皮用料:麵粉200克,酵母2克,溫水約110毫升;
餡料用料:紅糖60克,熟黑芝麻粉15克,麵粉10克;

做法:

1.將酵母放入溫水中,攪拌均勻後靜置幾分鐘,融化後倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌,然後用手揉成光滑的麵團;
2.將揉好的麵團用濕紗布或蓋子蓋好,放置於溫暖處發酵約2小時,當麵團發酵至2倍大且裡面呈蜂窩狀時即可;
3.將紅糖、黑芝麻粉、麵粉放入碗中拌勻成餡料;
4.將發酵好的麵團反覆揉壓,排出裡面的空氣;
5.揉好的麵團揉搓成長條狀;
6.分成約30克重的小劑子兒;
7.將小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮,放入適量的餡料;
8.包成三角狀,製成糖三角生胚;
9.將生胚放在蒸鍋中,蓋上蓋子,再次發酵20分鐘;然後開大火,隔水蒸約15分鐘後關火,等約3分鐘後再打開蓋子取出即可。

小貼士:

1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考,它會因為所用麵粉的不同而有所差異,可根據實際情況酌量加減;和面的時候,水要一點點地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;
2.麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷,那么麵團則發酵過度了;
3.步驟6將麵團分成小劑子後須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發乾;
4.糖三角蒸熟後先關火,等幾分鐘後再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使其塌陷;
5.餡料中的熟黑芝麻粉在超市有售,也可自己製作:將黑芝麻小火炒香,放入料理機中研磨成碎粉狀即可。

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