芙蓉荷花豆腐

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菜系及功效

江西菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味:鹹鮮味 工藝:粉蒸

製作材料

主料:豆腐(南)500克
輔料:牛奶150克,火腿50克,香菇(鮮)30克,櫻桃20克,雞蛋清150克,橘子50克
調料:白砂糖2克,味素1克,鹽2克,菱角粉5克,花生油5克
特色:此菜形態美觀,食用鮮嫩,清淡可口。

做法

1. 將高檔嫩豆腐用力壓碎,用網濾淨;
2. 蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味素用力攪拌均勻、光滑;
3. 將42 厘米魚盤抹上花生油,將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形胚;
4. 將100克蛋清打成蛋泡糊(雪花狀)均勻地抹在豆腐胚上;
5. 香菇去蒂,洗淨,櫻桃洗淨;
6. 然後用火腿、香菇、櫻桃製作成荷花鴛鴦戲水圖案,上溫火蒸5 分鐘出籠;
7. 淨鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味素燒沸後用水菱粉勾成薄芡,澆在荷花芙蓉豆腐上;
8. 用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。

製作要訣

1. 豆腐要順一個方向攪打上勁;蛋清要選用新鮮的,不要帶有蛋黃,抽打成雪花狀,以立住筷子為準;
2. 注意菜餚的造型,不可零亂無章。

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