基本信息
碳酸氫銨分子量:79.06
熔點:105°C
密度:1,586g/cm3
蒸氣密度:2.7(vsair)
儲存條件:StoreatRT.
溶解度:H2O:1Mat20°C,clear,colorless
水溶解性:220g/L(20ºC)
Merck:14,497
BRN:4329606
標準：GB1888-2008
性狀
無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸濕，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，易溶於水(1g溶於約6mL水中)，水溶液呈鹼性。可溶於甘油，不溶於乙醇。套用領域
食品化工電子機械醫藥化工使用範圍
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可在需添加膨鬆劑的各類食品中，按生產需要適量使用。乳及乳製品按有關規定執行。（2）FAO/WHO（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水K2CO3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為複合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
注意事項
（1）本品部分溶於水，殘留後可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用於含水量較少的食品，如餅乾等。（2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜於在加工溫度較高的麵團中使用。
（3）最好配成複合膨鬆劑套用。
