自釀水果酒

自釀水果酒

自己在家用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精飲料,稱為自釀水果酒。也叫自釀果子酒。一些家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如藍莓酒、蘋果酒、葡萄酒等等。

原料

依據季節不同,自釀水果酒可選擇不同的水果原料。

春季

梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。

夏季

櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。

秋季

石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。

冬季

葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。

輔料

1.白砂糖

2.雞蛋

3.果酒高活性乾酵母SY。

4.維生素C

用具

不鏽鋼盆或塑膠盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。

操作

1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土,瀝乾。

2 、破碎。用破碎機將洗淨的草莓破碎,並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,加入6% 的亞硫酸或維生素C,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每100克果漿含糖20-25 克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8-12克,果酸不足可加檸檬酸。

4.由於水果表皮會有野生酵母,一般不額外添加酵母也能取到發酵作用,但傳統做酒的易被污染,外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

5 、發酵。把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在25-28 度,1-2 天即開始發酵。過3-5 天,當殘糖降至 1% 時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置於12度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需1年,中間需更換容器。

6、澄清、儲存。

保健作用

自釀水果酒有利於健康,在國內市場上,近幾年出現了越來越多的果酒,如枸杞酒、青梅酒等。營養學家指出,與白酒、啤酒相比,果酒的營養價值更高,對健康的好處也更勝一籌。

果酒中雖然含有酒精,但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低,一般為5到10度,最高的也只有14度。因此,可以當作飯後或睡前的軟飲料來喝。

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