自製蘋果葡式蛋撻

食材

主料

220g低筋麵粉
180g黃油
30g高筋麵粉
40g黃油
125g

配料

180g淡奶油
140g牛奶
4個蛋黃
80g細砂糖
15g低筋麵粉
15g煉乳
1個蘋果
1.5g鹽
5g細砂糖

製作步驟

1 準備好所有蛋撻皮材料:低筋麵粉:220g,黃油:180g(裹入用),高筋麵粉:30g,黃油:40g,細砂糖:5g,鹽:1.5g,水:125g.
2 除了裹入用的180g黃油用,其他材料混合和成麵團,包上保鮮膜放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
3 180g黃油切成丁放入保鮮袋用擀麵杖擀成薄片,放入冰櫃冷藏備用。
4 麵團取出擀成薄片,黃油放在麵團中間。
5 麵團兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。
6 麵團轉90度後擀成薄片。
7 兩邊對摺。
8 再對摺,完成第一次四折。之後放入冰櫃冷藏20分鐘,再取出來重複6-8步,一共進行3輪4折。
9 最後那輸4折後把麵團擀成0.3cm厚的薄片後捲起來,放冰櫃冷藏10分鐘。
10 取出麵團切成1cm厚的劑子。
11 劑子一面沾上麵粉。
12 沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜,用手把麵團捏成蛋撻膜的形狀,底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
13 準備好蛋撻水材料:淡奶油:180g,牛奶:140g,蛋黃:4個,細砂糖:80g,低筋麵粉:15g,煉乳:15g。除了蛋黃和低筋麵粉外,其他材料混合加熱攪拌均勻。
14 冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉,攪拌均勻,蛋撻水就完成了。
15 往蛋撻中倒入蛋撻水,7分滿即可。入預熱好的烤箱,220度,烤25分鐘左右即可。

小貼士

可以先把酥皮做好,放冰櫃里,要做蛋撻的時候再拿出來烤。

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