自製泡豇豆

自製泡豇豆是以瘦豇豆、朝天椒為原料醃製的一道美食。

材料：

瘦豇豆1大把，朝天椒1小把，泡菜罈子一個

配料：

鹽150克，冰糖或白糖20克，花椒5克，白酒1小杯，草果1粒，八角3粒，生薑1塊，清水適量（根據罈子大小）

做法：

1、把罈子反覆清洗2次後倒立瀝乾水分，豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗淨瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污；
2、燒一鍋清水放涼，或者用市售純淨水也不錯；將豇豆分為5根一把捆起來；
3、把鹽分成2份，先倒一份進罈子，然後倒入冰糖或白糖，放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒，最後倒入半壇燒開放涼的清水或純淨水；
4、洗乾淨手後，將捆好的豇豆一把把輕輕放入罈子擺好，然後再放入朝天椒，鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，最後倒入燒開放涼的清水或純淨水至八、九分滿；
5、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜罈放入陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃。