自來白

自來白又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥鬆香甜，有果料桂花香味的特色。

簡介

自來白

自來白在漢民點心鋪，要用白油，即豬油，有專門煉油的廠子，用豬板油煉出的白油，味道純正，送到點心鋪做調料。所以自來白吃起來綿軟，餡的種類也比較多，有白糖、山楂、棗泥等。

原料

【麵粉】【標準粉】【白油】【桂花】【山楂】【桃仁】【白糖】【瓜子仁】【冰糖】【青紅絲】

掌故說明

又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥鬆香甜，有果料桂花香味的特色。

製作方法

自來白

將糖和白油攪勻，加入麵粉攪製成麵團；將白糖、白油攪勻，加入標準粉攪勻後，再加入山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青紅絲攪製成餡料；將麵團摘劑，擀成滋潤的皮料，包上餡料，封嚴系口，再用手按成扁圓形；將生坯系口朝下，碼放入盤中，送入溫度為180℃的烤爐中烤制16分鐘左右出爐即成。

歷史

過去京味的中秋月餅，主要以自來紅、自來白為主，輔以提漿、翻毛月餅。各家點心鋪都在八月初就忙碌起來。那時的自來紅個兒很小，一斤大約有二十個，做起來很費時。為了使月餅顯得大一些，裡邊的餡都不是飽滿的，有一半是空的。銷售時，是每十個包成一包。如果用來送禮，用六包至十包，就可以打成一個蒲包。蒲包是種用菖蒲葉編成的包裝物，上面蓋以點心鋪的紅色“門票”，印有字號、地址、電話，一則是做廣告宣傳，再者給親友送禮，不能送“三無”產品，萬一有了質量問題可以有地方退換，如果是老字號的產品，就更顯得大方。