臨高韭菜餅

臨高韭菜餅

韭菜餅是海南小吃的一個亮點,跟北方的韭菜盒子大不相同,有“翡翠玉餅”之稱。至於它的起源長久已無從考證。臨高韭菜餅不貴,往年的價格是一塊錢五個,隨著物價上漲後是一塊錢三個,可以說的上是物美價廉。臨高韭菜呈圓形,韭菜做主料,放置肉末或鮮蝦,炸至翠綠即可。

基本信息

美食介紹

冬天季節,走在臨高各鄉鎮的小街小巷,你都會知道看到馬路邊架在火爐上的油鍋,很多食客拿著碗團團圍住,不時會有些食客向後轉身以避開那熏人的柴煙,你不要以為他們是不是瘋了或是傻了,也不要太驚訝,因為此種現象在臨高地區太常見了,在美食麵前都會不顧一切的堅持、堅持、再堅持的,如果你把持不住叫出聲來,回頭率肯定刷新到百分之百,大家都會覺得你很另類。

在冬天,圍著爐火取暖和享受美食,是人生一大樂事,從油鍋撈起炸好的韭菜餅,香味立即撲鼻而來,用手中的筷子夾住,在帶有特製配料的碗中或浸泡兩秒,夾出細細咀嚼,佘味無窮。吃後嘴邊留香,越吃越愛吃,越吃越想吃。在海南眾多小吃里,臨高非菜餅是最不趕快眼的小吃,但是它的獨特味道和配料堪稱一流。臨街攤位坐下,邊品嘗邊細語。

其實當地人多用方言稱它為“蝦饃”,這是因為有的韭菜餅中間還放著一隻蝦。蝦作為餡,韭菜作為主要材料,稱為“韭菜餅”比較妥一點。

製作用料

滾燙的油鍋和韭菜餅 滾燙的油鍋和韭菜餅

韭菜、麵粉/米粉、水、食鹽、味素

製作方法

臨高韭菜餅的製作 臨高韭菜餅的製作

1、先把韭菜洗淨切碎,呈小段狀;

2、把切好的韭菜、麵粉、水攪拌,攪均勻了,再加上食鹽、味素重攪;至糊狀,不能太稀,否則很難成形;

3、用當地特製的韭菜餅煎勺盛好,可依照不同地區的口味,在餅上放置鮮蝦或肉末,上料時不能盛太厚,否則炸的時候很難炸至香脆,然後下油鍋,炸至韭菜呈翠綠狀即可。

4、配製韭菜餅的配料,米醋、蒜末、白糖配製,做成一種酸甜口味的配料。

切好的韭菜 切好的韭菜

5、韭菜餅與配料相互配合食用,那種充滿食慾的口感從人體神經激發出來,讓人越吃越想吃的想法。

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