臘條肉

臘條肉，將豬酮體胸部肌肉，經過一系列加工製成的一種肉食品，原料配方：肉條、糖、鹽、糖色，一般在寒冬臘月加工最佳。

基本信息

• 中文名：臘條肉
• 主要食材：豬酮體胸部肌肉
• 分類：食品

臘條肉是將豬胴體胸部肌肉，經過一系列加工製成的一種肉食品。它肥瘦相間，色澤鮮艷，味美而香。臘條肉的加工不需要什麼設備條件，寒冬臘月為其加工的最佳時期，其加工技術也簡單。
原料配方 肉條5公斤 糖0.3公斤 鹽0.25公斤 糖色適量
製作方法
1.備料：取最新鮮有皮的胸部肌肉，剔除排骨、胸椎和胸骨，把豬肉切成1.5～2厘米寬的長條，並在靠背部的一端截一小洞，以便穿繩排掛晾曬。
2.醃製：將分割好的條肉、糖、鹽放在缸或木桶里混合均勻，第二天翻一次，第三次把豬肉撈起來，爽乾醃鹵，然後加入糖色，其用量以使肉色變成暗紅色為度。
3.晾曬與貯藏：一俟肉色變成暗紅色，即可取出。日曬2～3天后，掛在乾燥通風處，半個月後，產生香味即可食用。如需貯存較長時間，應將臘條肉晾掛2個月後，放在罈子里或地窖里。