臘八蒜燒肥腸

臘八蒜燒肥腸

臘八蒜燒肥腸是一道由大腸和臘八蒜為主要材料做成的菜品,屬於家常菜。

基本信息

所需食材

主料:豬大腸300克、臘八蒜20顆

調料:色拉油適量,食鹽2克,醬油2湯匙,八角一個,料酒2湯匙,耗油2湯匙,香油少許,醋、蔥、姜花椒、乾辣椒適量。

製作方法

製作步驟

1、去除大腸的髒氣味:買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時,然後再用淘米水,泡30分鐘

2、焯水:將大腸洗淨,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用

3、滷製:鍋中放油,爆香花椒;八角;乾辣椒;蔥姜塊,然後烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蚝油1湯匙,轉小火蓋蓋滷製40分鐘

4、備料:蔥姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量

5、炒制:鍋中放油,爆香蔥薑片,再放入臘八蒜;烹入清水,調入鹽2克;蚝油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許

6、小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋

烹飪技巧

去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是清洗乾淨以後裝盒的。但我們買回後,為了穩妥起見,還是要從頭來一遍最好。

第一步:先用淡鹽水+醋,泡1個小時。涼水就可以。

第二步:然後再用淘米水,泡30分鐘。

第三步:然後再用溫水洗淨。

第四步:要涼水下鍋,進行焯水處理。

第五步:進行滷製。大約需要1小時。然後才能炒制。

食用須知

大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

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