基本釋義
膾膾、鱠
kuài
<名>
膾，細切肉也。——《說文》
肉腥細者為膾。——《禮記·內則》
生肉為膾。——《漢書·東方朔傳》
食不厭精，膾不厭細。——《論語·鄉黨》
又如：膾切（切細的肉或魚）
<動>
把魚、肉切成薄片[cut]
飛刀膾鯉。——張昭遠《舊唐書》
又如：膾鯉；膾刀（切肉的刀）；膾截（割切）
膾炙人口
kuàizhì-rénkǒu
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膾，形聲字，從月，會聲，本義是指切細切薄的肉。炙是會意字，上面是肉，下面是火，就是用火烤的肉。膾和炙都是人們愛吃的食物。指美味人人愛吃。原指人人愛吃的美食，比喻好的詩文或其它事物受到人們的廣為稱讚和傳頌。
一篇一詠，膾炙人口。——林嵩《周朴詩集》
古籍解釋
康熙字典《唐韻》《集韻》《韻會》《正韻》 古外切，音儈。《說文》細切肉也。《玉篇》肉細切者為膾。《釋名》膾，會也。細切肉令散，分其赤白異切之，已，乃會合和之也。《韻會》肉腥細者為膾，大者為軒。《禮·曲禮》膾炙處外。
又《博雅》膾，割也。
又《廣韻》魚膾。《詩·小雅》炰龞膾鯉。
又《韻會》國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。 《集韻》或從魚。鱠。
