腐竹鶉蛋糖水

腐竹鶉蛋糖水由腐竹、鵪鶉蛋、雪耳、冰糖、清水煮成，特別注意的是煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。

原料/調料

腐竹鶉蛋糖水

主 料：
腐竹約100克，鵪鶉蛋8隻，雪耳約30克，冰糖約350克，清水6杯。　
做 法：
1、 腐竹浸軟，撕成小塊待用。
2、 鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。
3、 雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝乾。
4、 冰糖舂碎。
5、 清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。　
備 註：
煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。