基本資料
名稱：腐皮黃魚包工藝：包卷炸口味：鹹鮮味
主料：油皮(500克)大黃魚(800克)
輔料：小麥麵粉(20克)火腿(40克)豬油（板油）(50克)
調料：大蔥(10克)香油(1克)植物油(100克)胡椒粉(1克)料酒(5克)味素(2克)鹽(4克)
製作工藝
1.火腿，板油切成碎末；豆腐皮每張切成三角狀6小塊；麵粉加水調成粘稠狀。
2.魚處理乾淨，去骨取肉，切絲，加火腿、板油及，鹽、味素、香油、胡椒粉、蔥花，攪勻。
3.將魚肉分置豆腐皮上包成春卷狀，以麵粉糊粘住。
4.熱鍋加油倒入包好的腐皮黃魚，炸至金黃色，撈起即可。
工藝提示
1.本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2.欲減肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。
食譜營養
大黃魚：
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
油皮：
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬油（板油）：
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
腐皮黃魚包所含營養素
·熱量(4353.26千卡)·蛋白質(374.32克)·脂肪(263.56克)·碳水化合物(121.21克)·膳食纖維(1.57克)·維生素A(294.00微克)·胡蘿蔔素(6.60微克)·硫胺素(1.96毫克)·核黃素(1.41毫克)·尼克酸(26.61毫克)·維生素C(1.70毫克)·維生素E(201.46毫克)·鈣(1028.99毫克)·磷(1484.24毫克)·鈉(3269.33毫克)·鎂(891.93毫克)·鐵(80.78毫克)·鋅(26.17毫克)·硒(354.32微克)·銅(9.95毫克)·錳(18.38毫克)·鉀(4912.08毫克)·碘(0.58微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(103.00毫克)
