腐皮鵪鶉蛋

腐皮鵪鶉蛋，一道製作簡單的私家菜。主料有油皮75克，鵪鶉蛋200克 。 適合學齡前兒童和孕婦食用。菜品口感極好，湯鮮蛋香，腐皮柔韌，是一道營養豐富的美食。

基本信息

• 中文名：腐皮鵪鶉蛋
• 外文名：Rotten Egg Quail Egg
• 主要食材：油皮，鵪鶉蛋
• 分類：私家菜

原料

腐皮鵪鶉蛋

主料：油皮75克、鵪鶉蛋200克
輔料：香菇（鮮）15克、金華火腿25克
調料：豬油（煉製）50克、料酒10克、鹽2克、味素1克、大蔥5克、姜5克

製作

1.將豆腐皮用手撕成碎片，灑上少許溫水潤濕回軟；鵪鶉蛋打入碗內，調成蛋液；水發香菇去蒂，洗淨，切成細絲；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末備用。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，用蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，倒入蛋液炒至凝結，加水煮開，放入腐皮片、香菇絲、鹽、料酒，用中火燜燒5分鐘，放味素拌勻，再撒上火腿（切末）末，即可出鍋盛盤食用。

口感

湯鮮蛋香，腐皮柔韌。