簡介
【菜名】腐乳排骨
【所屬菜系】 全部
【特點】 味甜鹹，有腐乳香味，色澤金紅
【原料】
【主料】豬排骨1.5公斤。【輔料】醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克，蔥50克，姜15克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。
製作
【製作過程】
(1)蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的段，洗淨，控乾水分，放入盆內，加入少許醬油、水澱粉拌勻，用熱油炸成金紅色撈出（分3次炸）。
(2)將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片、腐乳湯，用大火燒開後，轉微火燜至排骨酥爛即成。
改良版
主料：豬小排
輔料：腐乳(紅)、腐乳汁、蔥、姜、蒜、桂皮、茴香
調料：料酒、生抽、老抽、白糖、香醋
腐乳排骨做法：
1、排骨洗淨，準備好所有材料。
2、排骨加入少量食鹽、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、蔥段、姜醃製3小時取兩塊腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖攪拌均勻備用
3、醃製好以後放入蒸鍋中蒸製40分鐘，去除，用篩子將肉與蒸出來的湯汁分開，去掉香料。湯汁備用
4、開火架鍋,加入少許食油燒熱後加入蒜末和蔥花炒香
5、加入蒸好的排骨炒制
6、再加入前面備用的腐乳汁
7、加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分鐘
8、等湯汁少了，起鍋用大火收汁即可
