腊味芋頭糕

腊味芋頭糕

腊味芋頭糕是道美味糕點,有名的廣東地方糕類點心。冬天正是各式腊味上場的時候,芋頭也是現成的存貨,正好做來吃。腊味芋頭糕,咬一口,先是感覺甜味的,然後會嚼到臘腸的香味,再有就是蝦的鹹香,還有微微的胡椒粉味道。可以當主食亦可當點心,好吃又實惠。

製作材料

主料

廣式臘腸 廣式臘腸

(1)廣式臘腸 120克 、蝦米 80克 、芋頭 900克 、水 500㏄(2)太白粉 80克 、在來米粉 300克 、水 150㏄

輔料

鹽 1小匙 、鮮雞粉 1小匙 、細砂糖 1大匙 、五香粉 1大匙 、胡椒粉 1大匙 、麻油 2大匙

製作方法

(1)廣式臘腸切小丁後用滾水氽燙,蝦米稍微洗淨後也用滾水氽燙,撈起後瀝乾水份。起油鍋,將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。

芋頭丁 芋頭丁

(2)芋頭洗淨、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色,撈起瀝乾油份備用。

(3)把所有調味料及材料(2)拌勻備用。

(4)鍋中注入500㏄的水,將水煮沸後加入作法(1)、(2)後,再次煮至水滾,熄火後加入作法(3),以打蛋器慢慢攪拌均勻。

(5)用模具做好造型,模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸鍋,待蒸熟後,取出放涼分切成16塊即可。

製作方法2

食材

主料

芋頭640g、臘肉40g、臘腸半根、粘米粉170g

輔料

肉桂粉2-3g、油25g、鹽2g、水約200g

步驟

1.芋頭切成丁狀。

2.臘肉臘腸切成小丁,下油鍋炒香。

3.加入芋頭,翻炒,乾鍋時加點水炒,炒至再次乾鍋再加少許水炒,加入少許鹽和肉桂粉,炒至芋頭轉色。

4.粘米粉加水拌勻,趁熱醬芋頭拌入。蒸的容器最好是寬些的,材料倒入後高度大概是2-3cm左右,這樣易熟些。下鍋蒸20分鐘,晾涼再切成塊狀。

5.將切成塊的廣式腊味芋頭糕裝盤即可食用。

製作要訣

腊味芋頭糕 腊味芋頭糕

芋頭丁放入180℃的 熱油中以中火炸成金黃色。

所有調味料及材料用打蛋器慢慢攪拌均勻。

營養成份

芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。

芋頭 芋頭

潔齒防齲:芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲,保護牙齒的作用。 止瀉防癌:芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體,有很好的止瀉作用,並能增強人體的免疫功能,對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結轉移者有輔助治療功效。芋頭還可作為防治癌瘤的常用藥膳主食,在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療作用。

節食減肥:芋頭含豐富的蛋白質、糖類礦物質和維生素B等,脂肪含量卻很低,因此也是減肥才理想食品。

相宜食品

大棗

:大棗具有健脾、益氣、補血的功效,能夠使血脈通暢,增加皮膚的營養。這兩種食物搭配在一起,相得益彰。

粳米:芋頭與粳米煮粥同食,有散結寬腸、

大棗 大棗

健脾強腎,下氣作用。凡屬脾腎兩虧之身體羸弱者,皆可作補品常食並可養顏,適用於大便乾燥、便結等症。 鯽魚:芋頭與鯽魚同煮共食,能夠增進腸胃蠕動,促進排便,使肌膚滑嫩。經常食用本道菜,可幫助排便、改善皮膚粗糙狀況。

芹菜:芋頭可治中氣不足,補肝腎,治胃痛、痢疾和慢性腎炎等;而芹菜含有蛋白質、各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維,有降壓利尿,增進食慾和健胃等藥理作用,二者合用可補氣虛,增食慾,對身體大有裨益。

相剋食物

香蕉 香蕉

香蕉:芋頭含澱粉較多,香蕉中含有豐富的纖維,因此,二者若同量食用,可能會導致腹脹。

禁忌: 食滯胃痛和腸胃濕熱患者忌食,芋頭性平和,但芋頭汁黏滯,若多食則容易引起腸胃積滯,甚至胃痛。

芋頭屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀

藥時,如果與含鉀量高的食物同用,容易引起高鉀血症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉症狀,所以在服用此類藥物時,不宜同時食用芋頭。

適宜人群

老幼皆宜

溫馨提示:食滯胃痛和腸胃濕熱患者忌食。

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