脆皮豬肝

脆皮豬肝是一道美食，主要製作材料有豬肝，蝦仁等。

製作材料

菜系及功效：粵菜老人食譜 明目食譜 貧血食譜

主料：豬肝400克

輔料：蝦仁15克,澱粉(蠶豆)3克

調料：姜20克,小蔥10克,醬油10克,蘇打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黃酒5克,胡椒粉2克,植物油40克

製作步驟

1. 先取姜10克洗淨磨成泥，用廣東米酒浸泡成薑汁酒備用；

2. 將豬肝洗淨，切成3 毫米厚的片；

3. 姜、蔥洗淨拍碎；

4. 蔥薑末中加入醬油、小蘇打、薑汁酒一同與豬肝片拌勻，醃約1 小時；

5. 燒沸水鍋，把醃製過的豬肝片放入滾氽至半熟，撈起瀝去水；

6. 把果汁、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；

7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁，炸至鬆脆時撈起；

8. 隨即下豬肝片泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；

9. 將余油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肝，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻上碟，四周放上蝦仁即成。

製作要訣

1. 此菜同樣可變通為牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；

2. 因有過油過程，需準備植物油750克。