脆皮蝦仁

脆皮蝦仁是由大蝦仁、精白粉、黃酒等食材製作而成的一道美食。

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細鹽、味素、發酵粉各少許，豬油25克，生油350克（實耗50克），辣醬油、番茄沙司各1小碟。

，使蝦筋被割斷（油炸時蝦肉就不易捲縮而影響美觀），加黃酒、蔥薑汁、細鹽、 味素拌勻略醃。將精白麵粉先加水調成厚糊，再加發酵粉、豬油調勻，並放置15分鐘漲發成酥炸糊。

2．燒熱鍋，放生油500克，燒至油五成熱時，將蝦仁撈入酥炸糊中，逐只掛糊下鍋炸熟，撈起，待油溫升至七、八成熱時，再一起下鍋復炸，至呈金黃色時即成。上桌時隨帶辣醬油和番茄沙司各1小碟。

特點：色澤金黃。形態飽滿光潤，外酥脆、里鮮嫩，為著名的酥炸糊系列菜品之一。

關鍵：1．攪制酥炸糊不可順勢向同一方向攪動，防止麵筋質起韌勁，影響掛糊的質量。

2．掛糊蝦仁下鍋後，要及時翻動，使其受熱均勻，逐只定型、逐只撈出，然後再一起復炸，可使色澤均勻無差別。