脆皮茄條

脆皮茄條是由茄子、面肥、澱粉、小麥麵粉、蘇打粉等食材製成的食品。

製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)250克

輔料：面肥100克,澱粉(玉米)25克,小麥麵粉25克,蘇打粉2克

調料：色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味素2克,花椒粉3克

特色：

色澤金黃，香酥可口。

製作方法：

1. 茄子去皮切成長4厘米、寬0.8厘米見方的條；

2. 放碗內，加鹽、味素、五香粉、麻油醃半分鐘；

3. 把老面肥用水衝散，加入少許蘇打；

4. 然後加入麵粉、澱粉和少許油攪拌好；

5. 再加鹽和味素調好口味備用；

6. 鍋內放油燒至五成熱，將茄條逐條托糊下鍋浸炸；

7. 待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤配椒鹽即可食用。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。