做法
脆皮炸雞做法一【特點】 味鮮脆而嫩
【原料】
光油雞(1隻，約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)。
【製作過程】
一.將光雞(雞要嫩)除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的白滷水內浸透(兩小時)。滷水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。二.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
做法二
用料:雞翅中10個
輔料:小麥麵粉適量
調料:色拉油適量
做法:
1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊
2.將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在麵粉里滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓麵粉裹得更牢固一些
3.將鍋中放油燒至6成熱(雞翅放入油密集的泡泡)，將雞翅上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可(可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了)
| 難度：配菜(中級) | 時間：30-45分鐘 |
| 主料 | |
| 雞胸1副 | 粉漿： |
| 50公克 | 地瓜粉100公克 |
| 吉士粉15公克 | 水160cc |
| 沙拉油少許 | 醬油膏1大匙 |
| 五香粉少許 | 胡椒粉少許 |
| 肉桂粉少許 | 鹽1/2小匙 |
| 糖1/2小匙 | 米酒1大匙 |
| 蒜泥1大匙 | 水3大匙 |
脆皮炸雞的做法步驟
1. 雞胸洗淨切開成2大片，再切開拍打後加入所有醃料，拌勻醃漬約3小時，備用。
2. 所有粉漿材料混合均勻，備用。
3. 將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝乾油份即可。
4. 食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風味。
烹飪技巧
如果沒有炸雞粉，可以不放，用乾澱粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。
菜品特色
1、快餐店和街頭小販們炸雞是用的都是專用的炸粉炸出的雞肉上會有一層像魚鱗似的脆皮，我的方法是經過我多次試驗後找到的一個我覺得比較好的方法，可能和洋快餐的炸雞在外表上還有一定的距離，但是味道已經非常的好了，並且我做出的炸雞也有一個酥香漂亮的的外殼，而且放置時間長也不會回軟，真正是外酥里嫩。
營養價值
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
