肥鴨蟲草火鍋

菜系及功效:火鍋菜譜 肥鴨蟲草火鍋 肥鴨蟲草火鍋的做法:

菜系及功效:火鍋菜譜
肥鴨蟲草火鍋
原料:肥鴨1隻(約2000克),冬蟲夏草35克,鴨腸150克,鴨肫6隻,海帶和小白菜各200克,水發木耳50克,料酒15克,姜4片,蔥白2根,鮮湯1000克,豬油、花椒、大蒜、醬油、胡椒粉、醋和精鹽各適量。
肥鴨蟲草火鍋的做法
將肥鴨去除頭爪,投入開水鍋中氽一下,撈出抹乾水分,斬成4厘米見方的塊;鴨腸用精鹽和醋反覆揉搓,去黏液洗淨,切成段;雞肫去內外膜,剞十字花刀,切片;冬蟲夏草洗淨瀝乾水分;海帶水發好後橫切絲;小白菜和水發木耳分別擇洗乾淨整理好。以上各料除冬蟲夏草和鴨塊外均分裝盤上桌。
2。壓力鍋置火上。放入豬油燒至五成熱,下入薑片、蔥段、花椒和大蒜炒幾下,加入醬油、醋、精鹽和胡椒粉和勻,倒入清水和鮮湯,放入冬蟲夏草、鴨塊和料酒,加氣壓閥20分鐘,降溫後倒入點燃的火鍋中燒沸,撇去浮沫,上桌即可燙食。海帶絲和鴨肫可先下鍋煮好,稍後再食。
特點:鴨肉嫩爛;湯汁爽口,補虛止咳,補肺益腎,滋陰養胃,利水消腫。常食,能消除疲勞、精力充沛。

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