肝菌甲魚湯

肝菌甲魚湯所屬一款美食之一，主要原料有甲魚500克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：甲魚500克
輔料：白牛肝菌(乾)30克
調料：姜10克 大蔥15克 料酒20克 鹽10克 味素2克 胡椒2克

製作：

1. 將甲魚宰殺後，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水；
2. 去掉表面的粗皮及內臟，用清水洗乾淨後待用；
3. 將牛肝菌清洗乾淨後改片；將甲魚放入鮮湯內，用大火沖至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯；
5. 再放入牛肝菌，加入鹽、味素、胡椒，成熟即可。

製作提示

1. 燉甲魚時，要先用大火沖至湯呈乳白後改用小火燉；
2. 燉甲魚時，應掌握好鮮湯用量，中途不能加湯；
3. 選料時，應選用鮮活的，宰殺時注意不要把苦膽弄破；

口感

成湯色乳白，味鹹鮮醇厚，甲魚肉質鮮美軟糯