簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：蒸
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：甲魚500克
輔料：白牛肝菌(乾)30克 雞樅80克 香菇（鮮）100克
調料：鹽10克 味素2克 雞精2克
製作方法
1.甲魚宰殺後放血，入沸水中氽一下撈起；
2.刮洗後去頸再颳去裙邊及表面上的粗皮，用刀順著裙邊；
3.將其劃穿，除去內臟，用水洗淨待用；
4.取鍋摻入自製清湯，放入甲魚，先用旺火燒開再用微火燉40分鐘；
5.接著放入三菌，燉軟後放入鹽、味素、雞精，起鍋裝入盛器即可上桌。
食療作用
甲魚肉性平、味甘；歸肝經。
具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；
可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
菜譜營養
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
