主料
雞蛋3個
豬肉餡適量
調料
色拉油適量
食鹽少許
蔥適量
姜適量
生抽適量
水適量
做法
1準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰櫃冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。如圖步驟1）
2將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽
3將蛋液攪拌均勻
4用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要（沒有網篩可以省略這一步）
5加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）
6攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中
7冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
8蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒
9加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒
10撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋
11將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可
12嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦
烹飪小技巧
1、過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
2、雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）。
3、溫水加入蛋液攪拌均勻後，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
4、加少許的生抽可以去腥並且提味。
5、超市買來的新鮮肉沫，放入冰櫃冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。
