肉末醬香燒茄子

肉末醬香燒茄子 - 主料：茄子，輔料：豬肉、蔥、姜、蒜，調料：黃醬、黃豆醬油、白糖、黃酒。製作簡便，是一道美食。

原料：

長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、薑末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜麵醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）

做法:

肉末醬香燒茄子

1）肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘； 2）將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片； 3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用； 4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。

注意：

1.茄子這種蔬菜非常吃油，餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的，家裡很少有這樣的操作可能性，因此我們可以用平底鍋倒一些油，將茄子切成條，半煎半炸； 2.做茄子的菜放入的油量，要比平時炒其他菜多放一點，茄子卻油很不好吃，會有一種生生的味道。當油熱後，你倒入茄子時會發現鍋中的油馬上被吸收了，此時不要繼續添加油，因為再煸炒一會兒，待茄子變軟之後，那些被茄子先前吸進去的油，又會跑出來一些了；

經典做法

主料：茄子
輔料：豬肉、蔥、姜、蒜
調料：黃醬、黃豆醬油、白糖、黃酒

肉末醬燒茄子

做法
1、這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛，長茄子不去皮切成長條。
2、豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用。坐熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油。
3、炒肉末至水氣變乾，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的乾黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了。
4、水開後下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。