肉丸糊辣湯

肉丸糊辣湯

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。吃的時候淋上油潑辣子及香油。及手掰的坨坨饃。味道獨特。

食品介紹

肉丸糊辣湯 肉丸糊辣湯

肉丸胡辣湯源自西安,可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別於外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆,蓮花白,胡籮卜,菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然誇張,不過這也說明糊辣湯“內容”很多。據說胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有,主要成分有麵筋、海帶絲、冬粉、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等,根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。

河南胡辣湯以周口市西華縣逍遙鎮最為出名。味道濃郁,八角味道十足,配上當地特有的豆沫,脆得有吃口,滋味難忘,說明胡辣湯應該是中原百姓都喜歡的小吃.。

西安的胡辣湯有三種,肉丸胡辣湯,肉丁胡辣湯和素胡辣湯,就是河南胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃;吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭(類似油條,個頭較小)一起:而吃河南胡辣湯才是吃油餅或油條。

肉丸糊辣主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊,連花白片,菜花,西葫蘆,蒜薹,胡蘿蔔。

調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。

製作材料

主料

肥瘦牛肉200g、胡蘿蔔100g、圓白菜100g、土豆100g、豆角100g

輔料

鹽適量、大蔥10g、花椒粉2小勺半、五香粉半小勺、澱粉2大勺、濃湯寶1個、雞精適量、生薑10g

製作步驟

1.先來牛丸製作,準備原料。

2.蔥姜各10g左右切末泡成蔥姜水。

3.牛肉剁成泥。

4.加入花椒粉和五香粉各半小勺,鹽和雞精適量。

5.加入料酒一大勺,蔥姜水適,蔥姜水慢慢加。

6.用手摔打上勁兒。

7.慢慢加入澱粉,直至可以成形。

8.搓成長條狀。

9.用手揉成指甲蓋大小的丸子。

10.揉好的丸子,自己在家肉多澱粉少,外面的加了膠,口感沒有自己的好。

11.鍋中做水,下入牛肉濃湯寶,鹽和雞精調味,當然有牛骨頭湯是最好不過的。

12.水微開下入肉丸。

13.煮上3分鐘成熟即可。

14.準備配菜,越多越好,應季蔬菜就好,但是不能選擇水分太大的,我選了傳統最常見的,土豆,胡蘿蔔,圓白菜,豆角。

15.所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小。

16.氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉,這個要麻,所以適量多些,可以根據自己口味調整。

17.先下入不好熟的豆角和土豆。

18.再下入胡蘿蔔,煮基本9成熟。

19.最後下人圓白菜煮一分鐘左右即可。

20.慢慢分成淋入水澱粉(兩大勺澱粉 加五大勺水兌成水澱粉)。

21.邊倒水澱粉邊攪拌。

22.直至非常粘稠,有點藕粉的糊糊狀,應該要稠一點才好,不然吃的時候越吃越稀。

23.加入肉丸,自家的量就是足,一勺子不舀起來三五個肉丸都對不起咱的嘴。

24.齊活兒,喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。

小貼士

1、肉丸製作一定要把肉剁的非常細碎,加入澱粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可。

2、直至湯底牛骨湯最好,簡易方法:濃湯寶,還有湯底的麻味要重些。

3、菜品選擇上傳統式應季蔬菜,豆角,土豆,蒜薹,菜花都可以,但是什麼海帶豆腐就算了,這些奪味道,不是西安肉丸糊辣湯的傳統原料。

4、勾芡要稠,不然泡餅後最後會泄掉。

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