肉串

肉串是一種肉製品，特別是經過滾揉後的肉串更是肉質鮮嫩。

基本信息

• 中文名：肉串
• 主要原料：複合料，水，油，小蘇打，素肉粉
• 適宜人群：所有人
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

製作過程

滾揉機

滾揉工藝採用的是一種叫做滾揉機的設備，生產操作人員將整塊的肉切成丁後（也可以整塊），用複合料、水、油、小蘇打、素肉粉等等輔料，在滾揉機中按摩滾揉左轉10-20分鐘後，停10分鐘，再右轉20分鐘左右。就可出料，並將原料肉裝在料車或料盤中，入保鮮庫醃製12個小時。素肉粉是一種吸水性較大的食品膠，它含有大量的可溶性膳食纖維，這些素肉粉與辣椒粉、及其它的鮮味劑是先混合乾拌後加水，與肉料一起滾揉的，由於抽真空0.09MPa，肉料會吸收大量的輔料及水份，使肉質變嫩，並且出品率也增多，最最重要的一點是，這些素肉粉中所含的多糖類物質可以使肉串不用加太多油就會有脂香感，是更加低熱值的一種加工模式。