老北京打滷面

打滷面是老北京漢族傳統名吃，特點是製作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀將肉湯里的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽。

基本信息

• 中文名：老北京打滷面
• 主要食材：五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花
• 分類：老北京傳統名吃
• 口味：鮮香
• 功效：養心，益腎，除熱，止渴

老北京打滷面的特點

老北京打滷面

打滷面是老北京漢族傳統名吃，製作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀將肉湯里的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽。

老北京打滷面製作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。

老北京打滷面的做法

1)將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用(煮肉的時候不要放鹽)

老北京打滷面

2)將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀

3)將肉湯里的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘

4)調入澱粉漿待鹵濃稠後均勻撒入蛋液關火(不要攪動)關火2分鐘後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。

5)將潑好的花椒油灑在鹵上即可。

6)把面煮好澆上鹵在撒點鹹蒜汁老北京打滷面就完成了

營養價值

老北京打滷面

養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。