北京打滷面:北京傳統美食，製作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。老北京 -百科知識中文網

簡介

傳統北京打滷面一直深受北京人喜愛，老北京很早以前就有這樣一個習俗，凡是家裡有重大的聚餐，如婚嫁，過生日或家裡老人做壽都要請客人吃上一頓打滷面。打滷面的鹵，不僅材料豐富，味道還特別鮮美。

1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟；

2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨；

3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯里的東西撈乾淨；

4）開火做上湯，把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了；

5）開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可；

6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼麵上，吃的。

不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。

應該放香菇（那天我家沒有，就沒放）還有冬筍，但冬筍我不吃所以就沒放。

而且這個打滷面從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最後來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然後把這個花椒油到在做好的鹵上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好