翡翠魚麵筋

淨青魚肉100克,菜芯150克,鹹肉30克,水發木耳2克。 3、菜芯放入沸水中,加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘後出鍋,控水;魚麵筋放入沸水中大火汆1分鐘後出鍋(汆水是為了去除魚麵筋的油),控水。 4、鍋里放入清雞湯,大火燒開後加入木耳、菜芯、魚麵筋、鹹肉大火燒開,放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝盤即可。

材料:

青魚100克,菜芯150克,鹹肉30克,水發木耳2克。調料鹽10克,雞粉10克,雞蛋清500克,生粉150克,薑汁30克,胡椒粉5克,清雞湯500克,色拉油1000克。

做法:

1、把淨青魚肉用攪拌機加入蔥薑汁打成蓉,放入雞蛋清、5克鹽、5克雞粉調拌均勻後加入30克水、生粉攪打上勁備用;鹹肉洗淨後改刀成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的塊。
2、鍋里放入色拉油,燒至100℃時,右手將調好的魚蓉擠成直徑為6厘米的麵筋狀,左手用小湯匙接著將擠好的魚麵筋放進油鍋,依次下完,小火炸2分鐘至金黃色撈出。
3、菜芯放入沸水中,加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鐘後出鍋,控水;魚麵筋放入沸水中大火汆1分鐘後出鍋(汆水是為了去除魚麵筋的油),控水。
4、鍋里放入清雞湯,大火燒開後加入木耳、菜芯、魚麵筋、鹹肉大火燒開,放入3克鹽、5克雞粉、胡椒粉調味後出鍋裝盤即可。

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