翡翠魚丁
【所屬菜系】【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜
【原料】
主料：
淨魚肉150克。 配料：馬蹄50克，菠菜100克。調料：
料酒15克，精鹽1.5克，雞蛋清1個，濕澱粉15克，清湯100克，熟豬油500克(約耗25克)，雞油10克，蔥薑末少許。
【製作過程】
1.用刀將淨草魚肉、馬蹄均切成3分見方的叮用清水將菠菜 洗淨，剁成末用紗布包起，擠出綠汁注入乾淨的鍋中上火燒開，撈出晾涼，即成葉綠素泥。
2.將魚丁放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，再加入葉綠素泥拌勻，放入雞蛋清、玉米粉，將魚丁上漿，成綠色魚叮
3.坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，下入魚丁和馬蹄丁滑熟，倒入漏勺中控淨油。
4.鍋中留下少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽，對好口味用水澱粉勾成芡汁倒入滑熟的魚丁馬蹄丁，翻炒均勻，淋上雞油，即可出鍋。
