翡翠白玉湯

翡翠白玉湯，是古城荊州著名的肴饌，它是以碧綠的菠菜焯水後，配以雪白的豆腐並加入原汁排骨湯烹製而成，滋味鮮美醇厚。

歷史

相傳，乾隆皇帝頗愛吃豆腐菜，在他從北京啟程南巡，僅達官貴人進貢和御膳備用的，就有用燕窩、酒肉、雞鴨、野味等烹製出瑰麗多彩的各種豆腐肴饌。一日，當乾隆微服出訪行至南鄉時，忽感肚空舌燥，又飢又渴。便隨意走向一茅舍中，見一農婦在家，說明需求充飢的來意後，湊巧這貧家農婦屋裡尚存放有一塊豆腐，又從菜園中拔來些新鮮菠菜，洗淨後與豆腐同燒，熟後盛一大碗給客人解餓。儘管乾隆平日多吃山珍海味和名饌佳肴，有道是飢不擇食，其時，乾隆嘗此民間風味，頓覺口頰一新，自思難得如此口福，並問女主人此乃何等美味？農婦笑著說道：“這菜名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”。後來乾隆回京，並派人將農婦接到京城，遂封為“皇姑”，此菜亦取名為“皇姑菜”。從此，這一農家烹製的菠菜豆腐，竟被躋入了清宮御膳房，登上大雅之堂，成了乾隆愛食之菜。
現今，古城荊州沿傳演變下來的“翡翠白玉湯”，其前身就是當年的“皇姑菜。”