起源
細究其歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用MASCarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又衝突地結合起來。
版本一
關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米
蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
版本二
其它的版本則比較有趣，一說是起源於義大利西部、南托斯卡納地區的錫耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪錫耶納，迷上當地一種糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此紀念。隨後，義大利公爵又把甜點引進北部的佛羅倫斯，頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛，又改稱為“英國佬的甜羹”，並帶回英國，與義大利同步流行。錫耶納的甜點也傳進義大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。
版本三
提拉米蘇
另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統甜點，而且“tiramisu”的義大利字音是“興奮劑或提神劑”（註：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，成為昔日“Le Beccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。 但無論傳說如何，對於大多數Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。
版本四
這個版本則更有童話的味道，一個叫Fvan（凡）的男生愛上了一個叫Joe（嬌）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。之後女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。最後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心裡也會是無比甜蜜的。
色味
一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下去，便見真章――口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅乾的綿細、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官與知覺，都在一塊小小的Tiramisu里同時獲得體驗和滿足。
Tiramisu的做法步驟說來簡單，但其中的講究，則完全取決於材料以及製作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的Tiramisu材料一定要捨得，其主要材料Mascar－pone cheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的手指餅乾也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅乾之外，在Masc ar－ponecheese的用量上也常常“偷工減料”，或以creamcheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的Tiramisu略遜一籌。
另外，在Tiramisu裡面添加的酒，一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，應該是產於義大利西西里島的MARSALA酒，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。
而在品嘗時，除了配茶、咖啡以外，Tiramisu還能和什麼樣的酒相搭配呢？一般而言，為了不影響Tiramisu的濃郁甜美，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃Tiramisu之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、朱古力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。
做法
源自義大利的提拉米蘇 (tiramisu) 帶給人們層次豐富的口感，咖啡、酒、芝士、可可層層疊疊相互混合，令人難以阻擋它的美味。自己動手做一個，帶來的就不僅是美味了，還有愛和幸福包圍的感覺。 做法一： 家庭簡易自製方準備：
取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重複先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
配料：20-24根手指餅乾150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
做法：
1. 將手指餅乾放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅乾，按照剛才的程式再做一層。做好後放入冰櫃冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
做法二：帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅乾、無糖可可粉
做法： 提拉米蘇蛋糕
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法三：傳統配方
材料：馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。
表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。
做法：
1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。
2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。
3、馬斯卡彭打至松發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。
4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅乾快速跑過後放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅乾，重複3次。
6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上，取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。
烘焙材料：
奶油、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：
1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘
3.在奶油里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻
4.用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里
5. 混合後在芝士漿里加入打起的奶油，打均勻，將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時
6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
注意：
1、奶油要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
做法四：簡易提拉米蘇（半小時製作）
原料：妙芙朱古力口味的蛋糕4個裝/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米蘇慕司粉11元。 半小時就可以做好--簡易提拉米蘇成品
做法：
1、為了與提拉米蘇的口味相配，選用妙芙朱古力口味的蛋糕；
2、把蛋糕切成薄厚相同的片；
3、把蛋糕片塞到一次性的杯子裡；
4、把100克慕司粉倒入盆中；
5、用50度的溫水把慕司粉沖開；
6、把250克淡奶油倒入盆中；
7、用攪拌器打發
8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中，攪拌均勻；
9、把調好的奶油均勻的倒入碗中；
10、用蛋糕摸片把奶油抹平；
11.把可可粉灑在慕司上；
12、蓋上保鮮膜放到冰櫃里，凍1個小時就可以吃了。做法五：杯裝優酪乳提拉米蘇
材料：原味優酪乳250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克，溫開水60克（透明玻璃杯兩杯的量）
1.吉利丁粉15克，加入15克清水中泡發，然後入微波爐轉30秒至顏色透明即可（註：沒有吉利丁粉的，可以用果凍粉、白涼粉代替，同樣份量兌入開水中沖調均勻即可）；
2.盆中倒入250克原味優酪乳，不要帶果粒的。如果不追求速成，想要口感更好，可將優酪乳倒在紗布或濾紙上靜置4-6小時，取濾不掉的比較濃稠的那一部分，如果取這種做法就不加吉利丁液；3.將吉利丁液倒入優酪乳盆中；
4.用手動打蛋器快速攪拌均勻，沒有打蛋器用筷子勺子也成，攪打均勻即可； 杯裝提拉米蘇
5.取4片白吐司，三個口徑從大到小的杯子，
6.用杯子倒扣在吐司片上，用力按壓轉幾下，即可切成圓形的吐司片。如果是小口杯，一片可以切兩個，大口杯一片只能切一個，總共切六片出來即可；
7.將60克速溶咖啡粉倒入60克溫開水中沖調均勻，放入冰櫃冷卻，然後
倒入平盤中，將切好的吐司片放入其中兩面浸泡，使其充分的吸收咖啡溶液；
8.取兩個玻璃杯，放一片泡過咖啡的吐司片，加入幾勺優酪乳糊墩平，再放一片吐司，再加優酪乳糊，如此反覆，。到用完所有的吐司的優酪乳；
9.最後將玻璃杯放入冰櫃冷藏，取出食用時篩上可可粉即可（沒有可不加）。
10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了。
注意事項：
1.一般家庭的優酪乳都是冰櫃冷藏的，本身溫度較低，吉利丁液倒入後幾分鐘就會凝結，所以切吐司、泡咖啡、冷卻等準備工作要做在前頭，將吉利丁液倒入優酪乳後只需等待1-2分鐘，試著攪拌一下，感覺比較濃稠成糊狀時，即可勺入玻璃杯中，否則等到凝固後就不好倒入杯中成型了；
2.同樣因為優酪乳本身是冷藏過的，所以這款甜品是非常速成的，做好後只需送進冰櫃冷藏個幾分鐘就可以完全凝固了。但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食，如果篩上可可粉再放入冰櫃冷藏，可可粉就會受潮，影響美觀。
這是一款非常樸實的提拉米蘇，沒有傳說中義大利頂級甜品的奢華，卻有著非常溫馨的純樸，是真正適合普通老百姓的草根美食。然後再放到熱水中5秒鐘再切。 做法六：草根法
原料：奶油芝士200克；蛋黃兩個；綿白糖100克；鮮奶油100毫升；可可粉適量；手指餅乾（磨牙餅乾）10根。速溶咖啡一勺半；水80毫升；白蘭地一小杯；薄荷葉適量。
製作方法：
1、將冰櫃中取出的奶油芝士放入碗中，讓其恢復常溫下的狀態。
2、在杯中放入咖啡粉，再倒入水和白蘭地沖泡。
3、將每根手指餅乾都掰成三段，放入玻璃杯里。
4、將碗中放入蛋黃和綿白糖，用打蛋器將其攪拌至出現白色泡沫後即可。
5、在另一隻碗中加入鮮奶油，略微傾斜後用奶油攪拌器攪拌。 提拉米蘇蛋糕
6、把攪拌後的鮮奶油分兩次倒入進放奶油芝士的碗中，接著再將打好的雞蛋倒入該碗中。
7、將步驟二中的咖啡倒入步驟三中的玻璃杯里，讓手指餅乾不要太濕爛也不要太乾燥。
8、往一個新的玻璃杯中以一層奶液一層餅乾的順序倒入，最後用保鮮膜封蓋冷藏至少四個小時。
9、食用前別忘了往提拉米蘇表面撒上可可粉，再點綴上薄荷葉就可以啦。
吃提拉米蘇的時候，應該配上香濃的Espresso，義大利的濃縮咖啡只講究一個詞――“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個字。有人用提拉米蘇來佐酒，人們不同意，這樣會影響到她那濃郁的甜美。不過如果把提拉米蘇作為法餐後的甜點的話，不妨在正餐之後、甜點之前來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
其實,提拉米蘇也有很多種不同的風情，來自不同大廚之手，口感也截然不同。甜點搭配不同咖啡就能給人帶來不同的美味體驗。
驕傲貴氣的外形
甜品往往能從外形吸引住人們的視線。提拉米蘇大都有一個華麗的外表，表面有流線型的朱古力片和碧綠的薄荷葉做裝飾，朱古力醬里還滴入點點果醬，像黑絲絨上鑲嵌的紅寶石。它裡面還有兩顆大粒飽滿的美國櫻桃，更讓這個點心顯得貴氣十足，比較袖珍的個頭又透出點點“驕傲”。
搭配：濃縮咖啡
個性張揚的搭配
杏仁粒讓提拉米蘇有一種香脆的口感。
除了咖啡和朱古力的香濃，新鮮的搭配也能突出提拉米蘇的味道。小街風情義大利餐廳的提拉米蘇味道不會太甜，表面放了很多杏仁粒，咬上去很香脆，而提拉米蘇是入口即化的，兩者形成了鮮明對比，又互為補充。此外，表面厚厚的可可粉，增加了濃濃的可可香味，同時把甜度降低了。它是方形的，賣相也非常吸引,讓這款提拉米蘇更顯個性張揚，有種我行我素的感覺。
搭配：濃縮咖啡
熱情奔放的味道
提拉米蘇中的酒香能讓人留下深刻的印象，瑪美雅義大利餐廳 杏仁粒提拉米蘇
的提拉米蘇朗姆酒味道比較重，吃進嘴裡會有濃濃的酒香，讓人產生陶醉的感覺。這裡的提拉米蘇的餅乾成分比較明顯，口感會偏乾，奶油和芝士味道則比較合適。這款提拉米蘇是圓形的，旁邊澆了比較多的朱古力漿，它是熱情奔放的，充滿義大利的熱烈感覺。
搭配：拿鐵
甜美婉約的口感
拿鐵與提拉米蘇的配合更突出其香濃的味道。
香滑提拉米蘇是最基本的特點，而迷戀義大利餐廳的提拉米蘇表面被一層薄薄的朱古力粉覆蓋，營造了一種朦朧、夢幻的感覺。但是裡面的奶油和芝士成分比較多，蛋糕也偏軟，口感比較香甜。最特別的是，這款提拉米蘇是心形的，上面還放了兩個紅色的小紅果子，把甜美婉約的感覺發揮得淋漓盡致。
搭配：卡布奇諾
心型的提拉米蘇突出了這個甜品的浪漫感 心型提拉米蘇
卡布奇諾，是一款義大利咖啡，密語為：我愛你。
提拉米蘇和卡布奇諾是絕配。這是因為，卡布奇諾擁有豐富的奶油泡沫和味道獨特的肉桂粉末，是咖啡中奶味最濃的品種。
提拉米蘇配上卡布奇諾，讓人感覺一直甜膩到了心裡。
瑞士波朗特呂奪回世界最大提拉米蘇紀錄
155名志願者花費14個小時，在波朗特呂一家溜冰場制出一塊超大號提拉米蘇。
這塊提拉米蘇的“占地面積”為50平方米，高8厘米，共耗去799公斤義大利乳酪、6400枚雞蛋，350升奶油、189公斤糖、300升咖啡、35公斤可可粉、66公斤酒和6400塊餅乾。
金氏世界紀錄委員會工作人員在檢查過提拉米蘇的衛生狀況後，於2010年5月22日晚宣布，波朗特呂的志願者刷新了由法國人保持的世界紀錄。2009年10月，法國里昂多名廚師製造了一塊重1.0759噸的提拉米蘇，打破了由波朗特呂的志願者於2007年創下的紀錄。
禽流感恐慌
由於提拉米蘇製作過程需要用到生蛋。禽流感流行期間，為了應對，部分商家（如台北遠東飯店）將生蛋以其他材料代替；部分（如統一星巴克）則暫時停賣提拉米蘇。
