義大利咖啡冰糕

義大利冰糕是以前一些上海老牌西餐廳食單上的一道甜點，它的口感有點介於雪糕和冰激凌之間，奶香濃郁，口感細膩。原紅房子的總廚、國家級高級技師侯根全老師在我們西餐課上曾演示過製作方式，參照侯老師的做法，再結合川上文代的冷霜雪糕的方子，添加了咖啡和甜酒之後，口感就更豐富了。

原料

A：可生食籣皇蛋蛋黃2個（約40克）、細砂糖20克、甜酒15ml、咖啡粉10克（萃取40ml的咖啡液）。

B：鮮奶油100ml、細砂糖25克。

做法

1、將A材料全部倒入盆中；

2、將盆架在裝有熱水的鍋上；

3、隔80°C熱水打發至濃稠，然後隔冰水攪拌至冷卻；

4、鮮奶油分次加入細砂糖打發；

5、加入咖啡蛋黃糊慢速打勻；

6、將攪拌好的冰糕糊倒入模具，放入冰櫃冷凍3-4小時使其凝固；

7、食用前脫模，切割成易入口的大小即可。