美味豉汁蒸鳳爪

花椒少許 雞精少許 料酒少許

製作材料

主料

雞爪1斤 八角少許
桂皮少許 豆蔻少許
草果1/4顆 辣椒少許
花椒少許 生薑少許
大蒜片少許

輔料

乾豆豉80g 鹽少許
雞精少許 黑胡椒粉少許
蚝油少許 黑椒汁少許
糖少許 美極鮮醬油少許
生粉少許 料酒少許

製作步驟

1. 將雞爪煎去角尖，一隻剁成3小塊，煮10分鐘左右至熟，徹底控乾水份（一定要徹底控乾，不管你是拿到太陽底下曬，還是用廚房紙巾徹底吸乾），入油鍋里炸3分鐘至表面起皺；
2. 炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上（越長越好，讓它舒展開），瀝去水分，加入所有生薑絲，豆豉，大蒜片及所有調料，灑入少許乾生粉，拌勻醃製30分鐘入味，最後入鍋蒸30分鐘，灑上蔥花即可。

小貼士

千萬要注意一點的是，雞爪一定一定要控乾水分（據說有人會拿到太陽底下曬1小時）甭管你用什麼方法，一定要徹底乾燥，別像我，第一次沒經驗，以為晾了10分鐘，再拿吹風機給它們吹了會，就匆忙下鍋炸，結果差點掀翻屋頂~油都爆出，一片狼籍~，另外，若你試做的時候，油還是會爆起，千萬不要驚慌，也別拿鍋蓋去蓋，那樣會產生水蒸汽造成更恐怖的事件發生，你只要沉住氣，離的遠一點，最多廚房的灶台上油花四濺，收拾起來麻煩點~