美味綜合症:美味綜合症是由於短時間內食用了大量的雞、鴨、魚、肉等美味佳肴 -百科知識中文網

簡介

美味綜合症，是指由珍饈佳肴所引起的疾病。有些人由於食用過量的雞、鴨、魚等佳肴，在30分鐘到1小時後，常常出現頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、暈眩無力和心動過速等症狀。這種疾病的發生，原來認為是飲食過量所致。後來經過美國赫曼·考蔡克醫師的研究，認為是一種特殊的疾病，稱為美味綜合症。

病因

美味綜合症的發病原因，是由於雞、鴨等鮮味食品中含有較多的麩酸鈉所致。麩酸鈉是味素的主要成分，可以大大刺激味覺。因它對腦細胞有營養作用，有用麩氨酸的其它鹽類治療精神病。但是，人食進過量的麩酸鈉在體內分解為谷氨酸和氨酪酸以後，會引起新陳代謝的異常，從而發生上述症狀。

過量的谷氨酸鈉在體內分解為谷氨酸和酪氨酸，都對人體健康有益，但過量的酪氨酸的腸道細菌的作用下，隨血液到達腦組織，就可干擾大腦細胞的正常活動，使腦神經生理功能受到抑制而出現一系列症狀。若一次攝入的谷氨酸鈉達5克時，即可出現輕度反應，攝入10克以上時，可以現重度症狀。

臨床表現

美國內科醫學專家赫曼·考茨克通過對1000餘例病人的臨床統計分析和理化檢驗結果證明，在病人食入的雞、鴨、魚、肉等鮮味食品中，含有豐富的麩酸鈉，它是味素的主要成份，可大大刺激人的味覺，進入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，隨血流到達腦部後，干擾大腦神經細胞正常代謝，使生理功能發生紊亂，因此導致上述一系列症狀的出現。臨床實踐表明，食用此類鮮味食品越多，病人的症狀越嚴重。如果一次攝入的麩酸鈉總量達5克時，便有輕度症狀出現；若一次攝入的總量超過30克時，即可出現重度症狀。

防治

預防“美味綜合症”的關鍵是防止暴飲暴食。對美味佳肴以品嘗為主，一次不宜吃得過多、過飽，以防增加胃腸負擔，誘發急性胃腸炎、胰腺炎、膽囊炎、糖尿病、高血壓、高血脂等病。
其次是在烹調菜餚時，可不加或少加味素，以防麩酸鈉超量，使症狀加重；還要多吃些富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進胃腸蠕動，加快體內毒害物質的排泄過程。一旦出現上述症狀，也不必驚慌失措，輕者休息一下即好，症狀重應及時就醫。