羊馬鞍

由於羊馬鞍的形態和馬鞍子相似，故稱羊馬鞍又稱羊上腰，此部位無肋骨，肉質鮮嫩，用途廣泛，可加工成多種羊排肉。 其加工方法是：將羊馬鞍部與肋背部從脊骨上鋸開，成兩塊，一塊肋背部，一塊羊馬鞍部。 然後將羊馬鞍部剔去皮，摘下羊腰子，再用刀剔去例外兩側的皮膜、筋及多餘的脂肪即可。

由於羊馬鞍的形態和馬鞍子相似，故稱羊馬鞍又稱羊上腰，此部位無肋骨，肉質鮮嫩，用途廣泛，可加工成多種羊排肉。
羊馬鞍 （saddle)

主要是由脊骨和兩側的脊肉及裡脊肉等構成。
其加工方法是：將羊馬鞍部與肋背部從脊骨上鋸開，成兩塊，一塊肋背部，一塊羊馬鞍部。然後將羊馬鞍部剔去皮，摘下羊腰子，再用刀剔去例外兩側的皮膜、筋及多餘的脂肪即可。